Gastronomia

          La  gastronomía Zenú  es muy variada, rica y exótica esta basada en los productos que se cultivan en la región ( yuca, ñame, maíz, fríjol, hortalizas)   la caza y la pesca.

           

                            PLATOS TÍPICOS A BASE DE ÑAME: Encontramos  los siguientes platos:

• ·         MOTE  DE ÑAME  CON QUESO:

Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo), queso  duro (en cuadritos),ajo, cebolla, jugo de limón y  hojas de bleo

    

• ·        MOTE DE ÑAME CON PESCADO:

Se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los ajos, los ajíes, la pimienta y la sal. Aparte se espulga  el pescado y se guarda a un lado. Se pone el ñame a cocinar en el caldo junto con el sofrito; cuando esté blando (30 minutos aproximadamente) se agrega el pescado y se deja conservar durante 15 minutos a fuego lento. Debe quedar espeso.

·         

•        MOTE DE PALMITO

Se prepara así: “se pela ñame, se cocina con agua normal y un poquito de limón. El Palmito se pica y se deja guardado en agua de limón para aligerar el amarguito, luego le agregamos un sofrito de ajo y cebolla, le agregamos el Palmito y tenemos listo y rico en sabor, un mote de Palmito”.

·         Mote de ajonjolí

Estos platos típicos se acostumbran hacerlos en semana santa

•  MOTE DE GALLINAZO (BLEO DE MONTE)  PARA UNA FAMILIA DE 7 PERSONAS

INGREDINTES:

-50 gramos de hoja de bleo o gallinazo

- 2 kilos de ñame

- 1 mano de papoche (5 papoche)

- ½ libra de candia biche

- 10 maturucos

-1/2 cabeza de ajo

- cebollín o 3 cebollas rojas sofritas con manteca de cerdo

PREPARACION.

Se cocina el bleo en una olla con agua durante 20 minutos aproximadamente para eliminar bacterias y sacarle el extracto amargo del bleo esta agua se bota, posteriormente a esto se hecha el bleo con mas agua para preparar el mote que va a quedar, a este se agregan  ingredientes como el papoche, ñame, candia, maturuco, el cebollín o en un  caso dado la cebolla para que se vayan ablandando y el mote baya tomando el sabor de la cebolla o el cebollín, esta preparación se deja al fuego por un periodo de tiempo de una hora o algo mas  dependiendo de que todos los ingredientes estén lo suficientemente mezclados y bien cocidos; por ultimo se baja del fuego se deja reposar unos 5 minutos y se empieza a disfrutar de este maravilloso plato típico 100%natural y tradicional

(La cocción se hace en fogón de leña)

• CALDUCHO (CADDUCHO) DE CANDIA

INGREDIENTES:

-candia biche

-sal

-cebollín

-manteca de cerdo

-ajo

-comino

PREPARACION

Se lava la candia con limón y se corta en trozos pequeños, se coloca al fuego con agua; luego agregamos el cebollín picado, ajo, comino y la manteca de cerdo previamente frita con la cebolla. Posteriormente bajamos del fogón y servimos.

• MOTE DE GUANDU

INGREDIENTES:

-Guandú

-papoche

-media cabeza de ajo

-2 cebollas

-manteca de cerdo o migajón de chicharrón de cerdo

-sal y limón al gusto

PREPARACION

Se cocina el guandú hasta estar bastante blando, se le agrega papoche en trozos pequeños sal y limón al gusto, se deja al fuego revolviendo constantemente hasta que espesé, se sofríe ajo y cebollín en aceite y esta mezcla se agrega a la cocción del guandú con los demás ingredientes.

      PLATOS TÍPICOS A BASE DE YUCA

La yuca es un delicioso alimento que "pega" con cualquier carne  queso o pescado:

• CARIMAÑOLAS 
• Procesar la yuca aún tibia, se le echa sal, amasar, debe quedar suave y consistente. Formar tortillas con la masa.
• En un sartén bien caliente, sofreír cebolla, ajos, ají, comino y la carne,.
• En el centro de cada tortilla 1 cucharada de relleno, cerrar en forma alargada freír hasta dorar

• CHICHARRÓN:  con la concha, a la cual se le ha retirado la delgada piel marrón que la protege cortar y freír.

 PLATOS TÍPICOS A BASE DE MAÍZ

• MAZAMORRA DE MAÍZ SECO

PREPARACION

Se pila el maíz en un pilón, después de estar pilado se hecha en un recipiente y se le agrega un poco de agua bien caliente y se deja ahí durante una noche, al día siguiente por la mañana se muele .al obtener la masa producto de la molida se procede a la preparación de la mazamorra.

Se le hecha un poco de agua fría a la masa y se disuelve bien, luego se toma un colador de totumo y se empieza a colar para sacarle el afrecho del maíz, después de esto se coloca al fuego una olla con un poco de agua y cuando este hirviendo se le hecha la masa colada, posteriormente a esto se empieza a revolver con un trozo de madera labrado para esta clase de preparación, llamado meniador o palote, hasta que este totalmente cocida o a punto, después de cocida se puede tomar con azúcar o sal.

Esta bebida también es utilizada como acompañante del agua durante las jornadas de trabajo de los indígenas solo hay que agregarle una buena cantidad de agua y un poco de mazamorra que no quede espesa sino bastante soluble o clarita por ello esta bebida recibe ese nombre dentro del vocablo zenu (clarita)

(Cabe anotar que en tiempo atrás para moler el maíz se usaban piedras)

MAZAMORRA DE MAÍZ VICHE :

Se pela el maíz, se corta, después se muele  se pone a cocinar  se le  echa leche  y azúcar

MASATO

CHICHA DE MAÍZ

Lave bien el maíz. Cúbralo de agua y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con agua limpia, escúrralo y muélalo grueso. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante. Agréguele 4 litros de agua y hiérvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y mézclele el dulce de rapadura, diluido en  agua, revolviéndolo bien. Al día siguiente, desbarate bien esta masa con mas  agua.

 

BOLLOS DE MAÍZ  
El bollo de maíz, más comúnmente conocido como bollo, es un alimento de origen indígena a base de masa de maíz envuelta en hojas de maíz que se  sancocha en agua hirviendo.

Con el maíz se pueden hacer variedad de bollos entre estos tenemos:

BOLLO CON AFRECHO

PREPARACION

El proceso de preparación del bollo con afrecho es el mismo que el de la mazamorra siendo que cuando se llega al punto de moler y obtener la masa esta se le agrega un poco de sal y se envuelve en porciones que van envueltas en hojas de palma amarga de palmitos, esta envoltura se amarra con el tallo de la napa (iraca) al cual se le conoce con el nombre de liso , después a esto se envuelve y amarra toda la masa y se ponen a cocinar estos envueltos (bollos )hasta que estén lo suficientemente cocido y listos para el consumo .

Dentro de la gastronomía del pueblo zenu los bollos son usados como acompañante de la carne, pescado, calduchos, sopas etc.

Además con estos bollos se hacen vatios .es decir se amasan porciones de bollo con agua para acompañar a esta y a la vez le sirve de sustento a una persona durante la realización de alguna actividad o mientras hace el descanso de algún trabajo realizado.

BOLLO ARINAO

Se  pone a cocinar el maíz pilado, se muele, se prepara con panela o azúcar se envuelve en hoja de maíz o palma se  amarra con atador y se pone a cocinar.

BOLLO LIMPIO

Se  pone a cocinar el maíz pilado, se muele, se prepara con batata envuelve en hoja palma se  amarra con atador y se pone a cocinar.

BOLLO DULCE

Se hace a base de maíz verde o viche, se corta  el maíz , se saca la hoja, se   muele  se prepara la masa  con azúcar  y se envuelve en hojas de la mazorca  se pone a cocinar .

     PESCADO (frito, en sopa, viuda) acompañado de arroz de coco, patacones, yuca cocida y su jugo tradicional (chicha).

     REVOLTILLO DE MONCHOLO

     Se ahúma el moncholo, se le sacan todas las espinas, se prepara con ajo, cebolla, ají, cebollín, aceite o coco se pone al fuego por unos minutos y se sirve con arroz con frijol y ensalada.  

     

BABILLA:

Es considerada como uno de los animales más representativos de la cultura zenu, además de ser un delicioso plato típico de la región

,BABILLA (AHUMADA, HILACHADA)

REVOLTILLO DE VAVILLA   HILACHADA: Se  ahúma la babilla, se  hilacha la carne de la babilla  se Prepara con todas las verduras y condimentos, se pone al fuego por unos mititos mientras se cocina. se acompaña de  arroz  con frijol  y ensalada de verduras y un  vaso de    chicha.

SOPA DE BABILLA

PREPARACION

Se cortan porciones de carne de la babilla, se lava y se hechan las porciones de esta en un recipiente y se le agregan los siguientes ingredientes; ají dulce, bleo gallinazo, membrillo candia, sal, cebolla roja, comino entero, y cilantro criollo; se coloca todo con la carne y se pone al fuego se deja ahí por unos 15 minutos , y después que haya hervido se le hecha agua suficiente a la olla se deja por unos 10 o 15 minutos mas y después se le agrega  la yuca, ñame criollo, y papoche se revuelve todo esto y cuando ya este un poco espesa la cocción se le agrega un poco de limón y sal quedando así lista para ser consumida

MACHUCAO DE AJI PICANTE  (CHOCHO  O PAVA DE AJI)

INGREDIENTES:

-ají picante puede ser cimarrón o chivato

-ajo

-cebolla

-manteca de cerdo o migajón de chicharrón de cerdo

-sal

PREPARACION

Se lava el ají se pone al fuego durante un periodo de tiempo de 20 minutos o mas para que se a blande.

Seguidamente se machuca el ají en un chocho de barro (plato hondo de barro) hasta quedar totalmente machacado. A este machucado de ají se agrega los aliños es decir ajo, cebolla o cebollín, la manteca del cerdo o el migajón de cerdo que son los residuos que quedan al fritar los chicharrones o las morcillas y sal al gusto en algunos casos se le agrega moncholo ahumado

 

  

MEMBRILLO GUISAO

INGREDIENTES:

-Membrillo

-tomate bolita de gato

-ajo

-cebolla

-achiote

-sal

PREPARACION

Se toman los membrillos se pelan, se lavan se sancochan para sacarle el amargo, nuevamente se le agrega un poquito de agua se pone al fuego con los demás ingredientes se revuelve hasta que este totalmente cocido y listo para el consumo

REVOLTILLO DE IRACA

INGREDIENTES:

-iraca

-ajo

-cebolla

-tomate

-aceite

-sal

PREPARACION

Se cortan los tallos de la napa (iraca) se pica en trozos pequeños, se ponen a cocinar hasta quedar totalmente blando posteriormente se machacan, se le agrega ajo, cebolla, tomate, aceite, sal al gusto se revuelve y listo

CABEZA DE GATO

INGREDIENTES:

-plátano

-ajo

-cebolla

Manteca a de cerdo

PREPARACION

Se cocina el plátano con agua y sal, se machaca (amasarlo) después se le agrega La cebolla y el ajo, se pasa por aceite en el fuego para que tome el sabor del ajo y la cebolla y posteriormente se sirve para ser consumido.

Otros platos tipicos

los pasteles de cerdo                                       Revoltillo de berenjena